老年人营养保健与膳食指导

2022-10-14 08:48 来源:{地域}找保姆

      随着年龄的增加,老年人器官功能逐渐衰退,容易发生代谢紊乱,患营养缺乏病和慢性疾病的可能性增加。重视老年人饮食健康,对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。本文总结了老年人的营养需要特点,以及老年人在饮食方面应该注意的问题。


     老年人营养需要特点

     (1) 蛋白质 为适应老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低的情况,应选用优质蛋白,而豆类是符合当前消费条件及均衡膳食要求的。大豆及其制品是老年人较好的选择之一,大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利,尤其是女性。此外鲜豆类也是在蔬菜中可以首先的食物之一,如扁豆、四季豆、豆角等,可与适量的鱼、肉类搭配烹饪。
     (2)脂类 老年人胆汁酸减少,酶活性降低,消化脂肪的功能下降,《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%-30%,全日食物中所有脂肪,包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内,并以植物油为主,如菜籽油、玉米油、大豆油及花生油,它们都含有多不饱和脂肪酸,各有长处,混合食用更好。鱼类,尤以海洋鱼类含有多种脂类,还可提供优良蛋白质,适用于老年人的脂肪需要,根据挪威的一项较新研究显示,年长者多吃鱼还可以减缓记忆力衰退,而且吃越多效果就越好这份研究报告发表在《美国营养学会》期刊上。此外,每日食物中的胆固醇含量不宜多于200mg。
     (3)碳水化合物 碳水化合物是膳食能量的主要来源,宜占膳食总能量的50%-60%,老年人脂肪摄入量减少,相应地,碳水化合物的量应适当增多。老年人糖耐量低,胰岛素分泌减少,且血糖调节作用减少,易发生高血糖,故不宜多用蔗糖等简单的糖类,应选用淀粉类为主食,且多选择粗杂粮,所谓淀粉类食物,主要指富含碳水化合物的食物,以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等,根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外,各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。果糖易被吸收利用,故老年人宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物,增强肠蠕动,防止便秘。
     (4)矿物质 由于胃肠功能降低,肝肾功能衰退,加上户外活动减少和缺乏{地域},老年人对钙的吸收利用能力下降,出现骨质疏松等症,女性绝经后由于激素水平变化,骨质丢失更为严重,故应注意钙和维生素D的补充。补充钙质应以食物中的钙为主,牛奶和奶制品是较好的来源,其次为大豆及豆制品,深绿色叶菜如菠菜、苋菜、空心菜、芥蓝、西兰花等,海带、虾皮。钙的补充不宜过多,每日摄入总量不超过2g。老年人对铁的吸收利用能力下降,易出现缺铁性贫血,故应选择血红素铁含量高的食品如动物肝脏、瘦肉等,同时还应多食用富含维生素C的蔬果,利于铁的吸。此外锌是老人维持和调节正常免疫功能所必须的;硒可提高机体抗氧化能力,与延缓衰老有关;适量的铬可使胰岛素充分发挥作用,并使低迷苏脂蛋白水平降低,高密度脂蛋白水平升高,故老年人应注意摄入富含这些微量营养素的食物。
     (5)维生素 维生素不足与老年多发病有关。维生素A可减少老人皮肤干燥和上皮角化,胡萝卜是我国人民维生素A的主要来源,还应注意多食用黄绿色蔬菜、水果;β-胡萝卜素能清除过氧化物,有预防肺癌、增强免疫的功能,能延迟白内障的发生;维生素E有抗氧化作用,能减少体内脂质过氧化物,消除脂褐质,降低血胆固醇浓度;老年人亦常见B族维生素的不足,特别应注意补充叶酸C对老年人有防止血管硬化的作用。老年人应经常使用富含各类维生素的食物。
     (6)饮用水 老人对失水与脱水的反应会迟钝于其他年龄组,而且水的代谢有助于其他物质代谢以及排泄代谢废物。老年人每日每千克体重应摄入30ml的水,但在大量排汗、腹泻、发热等状态时还必须按情况增加,关键是老年人不应在感到口渴时才饮水,而应该有节奏性地主动饮水,其中可包括不太浓的茶。

 老年人饮食禁忌



        老年人的生理特点是脏腑功能减弱,气血不够充实和肾气功能衰退。因此,应采用保肾、养脾的食品和食法,以适应这个阶段的需要。老年人应该坚持以下几点饮食原则:

        1.老年人饮食禁忌的总原则。
        (1)忌生冷。如大量地生食蔬菜,虽然能够获得较多的维生素,但损害脾胃。
        (2)忌粘滑。如食用糯米、大麦等食品,易引起消化不良。
        (3)忌油腻。如过多食用荤油、肥肉、油煎食品,易引起高血脂及动脉粥样硬化。
        (4)忌咸。老年人不可吃过咸食物,以免引起水肿和加重心肾负担,同时咸也不利于预防高血压和中风等病症。
        (5)忌陈腐。老年人抵抗力低,消化腺分泌机能减退,胃肠蠕动弱,若食品不新鲜,易造成消化、吸收不良及消化道其它不适。
        (6)忌硬。人到老年,牙齿松动,消化功能低下,食物宜切碎煮烂,蔬菜宜用嫩叶,忌进食过硬和油炸或过干食物。
        (7)忌多。暴饮暴食会严重地破坏老年人的饮食平衡,加重肠胃负担,引起消化不良,容易发生心绞痛或诱发心肌梗死。宜细嚼慢咽,这既有助于食物消化吸收,又可避免引起梗噎呛咳。
        2.不同季节的饮食禁忌。食物有寒凉、温热、平和等不同类型,在不同季节时要根据具体情况适当选用。如夏季天气炎热,应多选用寒凉食物以消暑解热,如多喝些绿豆汤,多吃些水果、西瓜等寒凉食物。
        3.不同体质的饮食禁忌。老年人身体健壮者,应该多吃清淡饮食,不宜过多食用膏粱厚味及辛辣之品。老年人身体虚弱者,应该适量加补优质蛋白质食品,不宜过多食用寒凉蔬菜、水果等食品。老年人阳虚者,宜适量多食羊肉、狗肉等温热壮阳食品。阴虚者宜以清淡为主,而忌用辛辣生热的温热之品。
        4.不同疾病的饮食禁忌。热性疾病,宜多食寒凉食物,如服用绿豆汤、西瓜汁或食用梨等。寒性疾病或外感风寒时,宜多食温热食物,如生姜红糖水等。阴虚内热盗汗多吃银耳、木耳、梨、桑椹、甲鱼等。患有疮痈肿毒者,应禁食鱼虾类食品。
        5.不同药物的饮食禁忌。老年人患有疾病服用中药时,要根据服用的药物不同,忌用的食物也有所不同。如服人参忌用萝卜、浓茶;服白术忌用大蒜、桃、李等;服甘草、黄连、桔梗等药,忌食猪肉等。

      为了不过多的改变老人的饮食习惯,推荐给老人的食谱,与原有食谱有了一些改变,只是更加注重干、稀搭配;荤、素搭配;粗、细搭配,肉、蛋、奶、菌类、豆腐、杂粮、青菜、水果种类比较齐全,也容易做到。 修改过的食谱注重营养搭配,品种丰富了很多,一日三餐,两餐有绿叶菜,其他食物如牛奶、鱼、木耳、豆腐等对老人补钙很有好处。 
老年人膳食建议


1、饮食多样化 
2、主食有粗粮 
3、每天饮用牛奶或食用奶制品 
4、食用大豆或其制品 
5、适量食用动物性食品 
6、多吃蔬菜和水果 
7、饮食清淡、少盐 


更新时间:2022-12-02 20:00
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雇主评论
澜桦({地域} 卢湾区 鲁班路)
家里的电脑从来就没好好清洁过,还是保洁员把它给弄得干干净净的。不错。
2019-08-18 00:43
执手温酒({地域} 杨浦区 同济大学)
对阿姨的专业技能和服务态度非常满意!{地域}保姆网
2021-01-24 12:46
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